1951年07月05日

△星期四
雨
长洞里
今天我们吃了入朝以来，最喜爱吃的具有山西风味的面食——拉面，加上菜可口，又有醋，一顿饭吃了5碗，吃了个好，吃了个饱，吃了个痛快，吃了个舒服！
一顿可口的拉面，引起了我对山西面食的思念。
我们山西面食历史悠久，传说唐太宗李世民爱吃山西面食，面食就成了宫廷的主食。
也许唐朝以前山西的面食就名扬四海了。
山西面食，说准确点是晋中、太原面食。
晋中、太原人的手中和上一块面，少则能做几种，多的做几十种，我吃过的面食有面条、面片、蘸片子、削面、切面、龙须面、邪旗旗、猫耳朵、拾铪、拉面、擦讫斗、剥面、剔面、剔尖面、搓面、剔八股……我最爱吃蘸片子，而且特别好做，只要把和好的面擀出来，用刀切成了一二寸长的面片，放进锅里煮熟，捞出来蘸上醋或调和，或者蘸上炒的酸菜汤，真是好吃极了。
我吃过的面食，在家乡风味小吃店里均可找到，一些较大的饭店以削面、拉面、剔尖面为主。
为了显露技术，招来顾客，饭店门前大锅旁的厨师，将和好的面团放在盘子里面，而后顶在头上，左右手各拿一把专用的削面刀，在距锅两米远的地方，左右开刀，那削出的面像鲤鱼跳龙门在空中飘荡飞入锅中，在开水锅里沉浮翻滚。
那削面长有半尺，像柳叶一样，两头尖，中间宽，吃起来那味道，真是好吃极了。
拉面已成为山西人家常便饭。
太原一带，在办理婚、丧、嫁、娶、老人过寿等大事时，主食就是拉面。
因为好把式一次可拉十几斤面的拉面，而且又细又长，一把煮进锅里就可捞三四十碗，可供三四桌上的人食用。
此面浇卤，人称打卤面，吃到嘴里，味美可口，真让人赞不绝口。
今天这顿拉面吃得我不停地回忆着太原城里那许许多多不同的面食馆：
如海子边的，开化寺的，火车站的，南门外的各种面食，好像在我口里翻滚，让我大饱口福，不由引起我思念家乡，思念亲人的心情。
今天拉面吃得好，是我们改善生活的开始。
我深信，抗美援朝最艰苦的生活已经过去。
在志愿军后勤首长和同志们的关怀和努力工作下，志愿军的物质生活将会一天比一天好起来。
我们营的生活也会一天比一天好起来，尤其我们山西兵有喜欢吃面食的爱好，一定能达到，一定能满足。

【注】 时任炮2师高射炮营卫生员