1月19日 星期三 杭晨晴38° ，30。14“，霜，Calm， Clear。晚41° ，30。04”，Dean Howard Preston 离杭。王惠三来。

晨七点起。上午阅Sherman F ood and Their Value 书。其中对于大豆与花生米之营养甚为赞扬，可与动物蛋白质媲美，对于Spinach 菠菜以其中有Oxalic acid 草酸，使所含之钙不能消化，且维他命C 虽多而无甚用处云云。

学生代表左大康、包洪枢，请提前于二月一号上课事。又应变委员会吴大胜、陆景善来，为体育场筑土墙事。午后二点开行政会议。储润科报告晋京情况。谢招5觉予报告白报纸购买情形。决定今年阴历元旦放假四天，即一月廿九、卅、卅一与二月一日（正月初一至初四）。开学日期依旧在二月十四日，不改变。筑墙事，即日交包工估价，由学生担任填土等工作。五点半散。晚膳后偕允敏至盐桥顺泰杂货店堂家。余由中正路走回oSherman Food ， Their Value & mana：gement o 米的endospermprotein 比小麦含重要的Amino acid 如Lysine 来得多，可是椿成白米要失去3/4米中的Iron，大部的Thiamine （B1）。但如用蒸谷米Parboiled rice，则大部的Thiamine可（从）米的外部浸入Rice kemel，椿成白米不致受损云。又谓（p.61） Carrots 、Lettuce 含钙甚富，且与牛奶中之钙一样可消化。关于牛奶（ p。94），氏谓以Energy而论，吃牛奶比牛肉要twice as economical transformat10n of animal stuff into human0以Protein而论，牛奶要efficient三倍。p。128 谓每星期吃一磅半之肉已甚足够，多则元益，是即每年7680磅也。但有人以为食肉愈多愈佳，实不合理，必须偕教育以纠正之。世界各国食肉量，每年U.S.每人154lbs ， Canada137 ， U.K.124，德国116，法国106，比86，丹76，诺威62，瑞士62，俄国50，此乃1913年左右之纪录也。

接 朱汝瑾函（Assistant Prof.of Chemical Engineering ， 田hington University ， St.Louis ，mO。）