十月二十二日

晴

看政府屠宰房材料，杀坊负责人刘积礼同志经验：

估计猪的斤两，要看架子大小，看喂的时间，看“老茶”不老茶。架子大，喂的时间长，杀下来的肉“攀秤”，一般是“夹板子猪”（背肚一样宽）杀出肉。破裂子猪（和夹板子相反）杀不出肉。当然，看肥瘦是重要条件，现在猪油价高，估肉还要估油。估油要看猪的毛色，肚子大小，平时卧的地方：毛色光亮的油多，干燥的油少，肚不大而肥的油多，肚大不肥的油少；平时卧在土内的油多，卧在柴草内的油少（刘说：卧在麦草内拔油）。还有一种猪背上着一层黑，摸去粘手，叫“走油猪”，油一定少。

猪的耳大嘴短，肥粗高，前后骨骼平，看来健壮和画下的一样，是肯长的猪。猪长靠二、八、三、九月，气候过热、过冷长得慢。

游南泥湾。